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ゆずをだいじに丁寧に加工
山の恵みの大切なゆず。
余すところなく美味しい商品に仕上げていきます。
手作りにこだわり
美味しい物には手間暇かける。
手作業での加工はスタッフ一人一人の愛情が
最後の美味しさのエッセンス
収穫したらすぐに洗浄します。
回転たわし（実は甘藷洗浄機）で流水洗浄します。
栽培期間中農薬不使用ゆずは美人ではありません。
ゆずの外皮のしみ・キズを丹念に削り取り、美人にします。
ベテランのおばちゃんたちが手際よく削ります。
柚にふれると香りで癒され、手もすべすべになります。
美人になった柚は、一個づつやさしく搾り、果汁と皮に分けられます。そっと一押し搾りの果汁は、皮の油や成分が混じるのが少なく、料理人の間では、柚酢として最高の評価を受けています。
果汁を搾ったゆずの皮は、さらに外皮と果肉に分けます。果肉の内部の種を丹念に取り除き、すりつぶします。ここには、食物繊維も多く、柚の味もよくなります。柚りっ子の柚子味噌が、格別おいしいといわれるのは、この手間をかけた作業にあると思ってます。
ゆずは、果汁、外皮・果肉・房・種に分解します。
・果汁（柚酢）は、ゆずシロップ
・外皮＋果汁は、ゆずマーマレード
・果肉＋果汁＋種のぬるぬるは、柚子ジャム
・果汁＋外皮＋果肉は、柚茶
一つの柚が、使用部分が違うだけで、異なった食品に仕上がります。
ゆずを知り尽くした柚りっ子は無駄なくゆずを使います。
柚の外皮は、細かく刻み、中の果肉・房は果汁を加えてすりつぶし混ぜ、ゆずペーストになります。ゆず味噌の第一原料です。
原材料の御膳みそ・てん菜糖・ゆずペーストがそろったら、手早く煮込みます。この配合・スピードと温度が、ゆず味噌・柚りっ子の味の決め手になります。厨房いっぱい、ゆずの香りが広がります。
容器に充填します。
金属探知機にかけて、安全を確認。
シールを貼って、皆様のご家庭に届きます！
手作りで愛情いっぱいの、ゆず味噌を是非お召し上がりください！
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